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ABACAXI COM CALDA DE COCOLATE
Vegetarianismo: Receitas: Abacaxi grelhado com calda de chocolate
1 tablete de chocolate meio amargo (vegan) picado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
1 abacaxi fresco sem miolo, cortado em rodelas
Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria com meia xícara (chá) de água até derreter. Reserve. Em uma frigideira grande, derreta metade da margarina com metade do açúcar. Junte metade do abacaxi e doure levemente dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Repita o procedimento com os ingredientes restantes. Sirva as rodelas de abacaxi em pratinho de sobremesa cobertas com a calda de chocolate. Se desejar, decore com folhas de hortelã.
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Sopa de cebola gratinada
Ingredientes:
200 g de cebola cortada em fatias finas
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 litro de caldo de carne
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado
4 fatias de pão italiano
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o queijo derretido.
Fonte: Revista Água na Boca
Batata gratinada com roquefort
Ingredientes:
1 kg de batatas
4 gemas
400 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo roquefort
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
alguns ramos de tomilho
1/2 tablete (100 g) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra e enxugue-as. Em seguida, corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo esmigalhado, o alho e a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um pouco. Unte um refratário com 1 colher (sopa) de manteiga e disponha as fatias de batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada. Salpique a última camada com 4 colheres (sopa) de manteiga em flocos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até a batata ficar macia. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem dourada. Retire do forno e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca
Saber comer, saber viver!
by Itamar Castro
O que é dietética tradicional chinesa?
A dietética chinesa é fruto de séculos de experiência e conhecimentos bastante precisos. Não é só teoria interessante. É capaz de ajudar-nos a viver mais e melhor. Tem caráter preventivo e curativo. Suas bases repousam sobre a visão peculiar do funcionamento complexo do corpo humano segundo a medicina tradicional chinesa (MTC).
Da observação da natureza nasceram a teoria do Yin e do Yang e a teoria dos cinco movimentos (dinâmicas energéticas). Elas revelam muito sobre a natureza dos alimentos, em termos de sabores, afinidades com determinados órgãos, propriedades secantes ou umidificantes, dentre outros conceitos. São teorias que constituem a base filosófica da MTC e da dietética tradicional chinesa.
No aspecto preventivo, os princípios da dietética chinesa ensinam a preservar o potencial de vida e favorecer o bem-estar, a saúde e a longevidade. Como? Por meio da alimentação. Não há melhor método de prevenção! Esses princípios fazem parte dos sete pilares sustentadores dos métodos de prevenção da saúde segundo a tradição chinesa:
· Saber comer
· Saber mexer-se
· Saber respirar
· Saber repousar
· Saber fazer amor
· Saber controlar o espírito
· Saber ajustar-se aos ciclos da natureza
No aspecto curativo, os princípios da dietética chinesa funcionam como “dietoterapia”, uma reforma alimentar. Certos alimentos são recomendados; outros são desaconselhados ou até proibidos. Quando o objetivo é tratar doenças específicas, esses princípios “terapêuticos” devem ser prescritos por um profissional. Na verdade, certos alimentos têm propriedades tão benéficas que são como medicamentos.
Certas pessoas, por exemplo, apresentam uma síndrome chamada de “Fogo do Fígado”. Alguns dos sintomas são face e olhos vermelhos, vertigem, dor de cabeça, dor na região torácica lateral (hipocôndrios), irritabilidade, acessos de ira, pesadelos, garganta seca, gosto amargo na boca, sangramento pelo nariz, prisão de ventre, urina muito escura, bordos e ponta da língua muito vermelhos, língua coberta de saburra amarelada e pulso acelerado. Pois bem, um dos tratamentos dessa síndrome é eliminar alimentos fritos e picantes e certos alimentos que têm a propriedade de aquecer o tubo digestivo. O terapeuta recomenda o consumo de alimentos de natureza fria ou fresca e de sabor amargo. Mas atenção: alimentos de natureza fria ou fresca nada têm que ver com a temperatura em que são consumidos!
Enfim, a dietética chinesa é um instrumento indispensável na prática da MTC, sobretudo no caso de distúrbios crônicos e rebeldes. No entanto, se o objetivo é terapêutico, os princípios em causa só devem ser utilizados e aplicados por recomendação de um profissional. Portanto, os princípios apresentados neste artigo e nos que se seguirão estão ao alcance de todos porque se baseiam na dietética preventiva, não na dietética curativa.
“Absorver alimentos ou tratar doenças com remédios são coisas que decorrem do mesmo princípio: quando bem adaptados, favorecem os órgãos [Zang Fu] do ser humano, previnem e curam doenças e protegem a vida; quando inadaptados, agridem as vísceras, agravam doenças e levam à morte.” -- Ben Cao Qiu Zhen (Novo Compêndio de Matéria Médica).
“Uma boa alimentação pode evacuar os fatores patológicos, acalmar os órgãos [Zang Fu], inspirar o espírito e reforçar o sangue e o Qi.” -- Sun Si Miao (Médico chinês, 581-682 D.C.)
Para soletrar saúde
O que é “saúde”? Os pontos abaixo apresentam uma resposta que reflete a visão da medicina tradicional chinesa (MTC):
1) FÍSICO: Pode-se reconhecer uma pessoa saudável na harmonia das suas proporções. Quando há harmonia não há nem falta nem excesso, quer a pessoa seja magra quer corpulenta, quer seja pequena quer grande. Magreza excessiva ou obesidade são sinais gritantes de desequilíbrio.
2) LEVEZA DE CORPO E DE ESPÍRITO: O corpo só tem a ganhar com a prática regular de exercícios moderados, como caminhar, andar de bicicleta e fazer Qi Gong ou Tai Chi Chuan. O espírito mantém-se jovem com a utilização das faculdades mentais. Diziam os chineses na antiguidade que quem quer permanecer jovem e em plena saúde precisa continuar a interessar-se pela vida e a fazer funcionar o espírito.
3) RESISTÊNCIA: Capacidade de resistir à fadiga. Precisar de repouso depois de um dia de trabalho é a coisa mais normal do mundo. Sentir-se exausto é que não é normal. Em geral quem alcança uma idade bem avançada são as pessoas que têm boa resistência física à fadiga.
4) BOM ASTRAL: As reações aos acontecimentos do cotidiano também revelam muito sobre o estado de saúde. Saúde também é bom astral: um estado de harmonia e equilíbrio de emoções no dia-a-dia, calma interior, alegria, saber brincar e sorrir. É claro que chorar ou ficar indignado também faz parte da vida. O importante é manter o equilíbrio: nem falta nem excesso!
5) SONO: Saúde é sono profundo e reparador. É dormir à noite, o melhor momento para reparar as energias gastas durante o dia. A necessidade de sono varia segundo a constituição e a atividade profissional, mas fica entre seis e nove horas. Saúde é adormecer rápido e dormir sem interrupção, sem sonhos nem pesadelos que perturbem o repouso da noite. É levantar-se de manhã em forma, descansado e refeito.
6) ELIMINAÇÕES:
Fezes: Um dos meios mais certos de avaliar a saúde geral e sobretudo o potencial digestivo é observar as fezes. Quando normais, elas são lisas, homogêneas, levemente úmidas, de coloração castanha e de cheiro pouco forte. O trono deve ser usado todo santo dia, sem exceção, embora algumas pessoas “reinem” duas vezes por dia, devido à sua constituição, sem que isso represente um desequilíbrio. Mais que isso pode ser indício de algum desequilíbrio que mereça atenção. Constipação crônica ou então fezes moles, pálidas, diarréicas, muito fedidas ou irregulares são um quadro anormal que deve ser tratado.
Urina: De manhã ela é amarelada, um pouquinho escura, mas não turva; no resto do dia ela é clara. O normal é urinar quatro ou cinco vezes por dia, não mais que isso. Se a urina é freqüente demais e clara demais ou então se ela é pouco abundante e escura ou fétida, há um desequilíbrio a tratar. É claro que a pessoa que bebe muita água tende a urinar com maior freqüência.
7) APETITE: Deve ser bom, regular e sem exageros. Quando há pouco apetite, em geral as funções digestivas andam preguiçosas num grau mais ou menos importante. E quando o apetite é imoderado, em geral as funções digestivas andam mais aceleradas do que deviam.
O Dr. Sun Si Miao (cerca de 581-682 D.C.), médico chinês e autor, por exemplo, de Qian Jin Yao Fang (uma obra de 30 volumes), dava muita importância ao diagnóstico precoce. Ele dizia: “Tratamento de qualidade superior é feito antes que a doença apareça; tratamento mediano, quando a doença está prestes a manifestar-se; tratamento de baixa qualidade, quando a doença já está instalada.”
Quem dera nunca precisássemos de médico! Saúde é o tesouro mais precioso de todos e o mais fácil de perder. Mas, infelizmente, é o mais mal protegido.
s-a-ú-d-e.
Alimentos de Luz